Svinemørbrad med sommerrisotto

Det er kæresten som har bestemt menuen i aften og det er derfor ikke så underligt, at den så står på risotto. Det er en af kærestens ynglingsretter.
Risottoen skal være let og lækker når den serveres på denne årstid, derfor skulle retten også repræsenteres af de helt nye spæde grøntsager. Derfor blev det en udgave med grønne asparges, blomkål og ærter. Jeg elsker ellers risotto med svampe, men det bliver hurtigt meget tungt og efterårsagtigt, så i et forsøg på at bringe sommervejret retur skulle det altså være en sommerudgave. 


Ingredienser
Svinemørbrad
1 pk bacon i skiver
En rest fetaost
Masser af frisk basilikum
150 g risottoris
1/2 bundt forårsløg
1 fed hvidløg
150 g grønne asparges
70 g rå blomkål, i bittesmå buketter
60 g sugar snaps
Et stort glas hvidvin
500 ml hønseboullion
1 stor håndfuld revet parmesan
En håndfuld friskhakket persille
Olie, salt og sort peber


1. Svinemørbraden afpudses for sener og løst fedt, hvorefter der laves et dybt snit på langs. I snittet fordeles fetaosten og den friske basilikum endvidere krydders der godt med sort peber og lidt salt. Mørbraden lukkes sammen og barderes med bacon.
2. Grøntsagerne til risottoen vaskes og skæres i passende stykker.
3. Svinemørbraden krydderes med lidt salt og peber, hvorefter den brunes på en varm stegepande på alle sider. Herefter steges mørbraden færdig i en forvarmet ovn ved 180 grader i 25 minutters tid.
4. Når stegen er kommet i ovnen påbegyndes tilberedningen af risottoen. Løg og hvidløg klares i lidt olie, hvorefter risene tilsættes. De steger med på panden i yderligere et par minutter, hvorefter hvidvin og boullion tilsættes lidt ad gangen. Der skal røres i panden jævnligt, og så snart væsken er næsten fordampet tilsættes der lidt nyt. Sådan fortsættes der i ca. 20-25 minutters tid indtil risene er kogt næste la dente. 
5. Nu tilsættes diverse grøntsager og de for lov til at "simre" med et par minutter, så de stadig har et fast bid. Retten smages til med salt, peber og parmesan. 
6. Serveres som tilbehør til et par skiver af svinemørbraden og drysses med lidt frisk hakket persille.

Mums, hvor jeg altså elsker risotto og det smager altså skønt og sommerligt med knasende sprøde grøntsager. Svinemørbraden blev også rigtig god og saftig, så alt i alt et rigtigt luksus hverdagsmåltid - men det skal der jo også være plads til.
Imorgen er der lidt rester som jeg kan spise på arbejde til frokost, så det kan man jo ikke klage over.


Velbekomme.

Bøf og salat

Tjaaah, det er vist det man kalder nem aftensmad. En bøf stegt på panden og tilbehøret blev en salat og tzatziki. Det kan vist ikke blive nemmere, og det er dejlig sommermad. Jeg havde før weekenden ikke købt kartofler, og jeg gad simpelthen ikke på jagt i diverse butikker efter kartofler her 2. pinsedag. 
Bøfferne blev skåret af det store stykke oksefilet jeg for nogen tid siden købte i Irma. Det er desværre ikke super mørt, men det fungerer ganske fint som en "hverdagsbøf".
Kæresten fik en skive hvidløgssmør på hans bøf. Smørret er en rest fra fryseren og det er nemt lige at skære en frossen skive. Jeg klarer mig bedst uden smørret, bøffen kan for min skyld sagtens stå alene. 

Nu vil vi nyde det dejlige vejr og det sidste af pinsen. God aften.

Sol, pinse og endnu en kage.

I går fik vi pludselig travlt da kærestens bror, kone og deres to drenge proklamerede at de ville kigge forbi. Det var ikke et helt almindeligt besøg, da min kæreste, svogeren og deres yngste søn ville sejle en tur på Gudenåen i havkajak. Det må også siges, at vejret var helt perfekt til dette, så vi skyndte os at gøre os klar. De 3 drenge skulle sejle mens jeg, min svigerinde og den ældste af deres sønner spiste frokost på landjorden. Det var smadder hyggeligt, og vi nød det skønne vejr og fastgrund under fødderne. 
Inden de kom fik jeg bakset en hurtig kage sammen, da jeg ved at vores to nevøer bestemt ikke står i vejen for kage. 
Det var en rigtig dejlig dag igår med solskin, kajak, svømning, kage og hygge - hvad mere kan man ønske sig i pinsen.


Ingredienser
125 g smør
200 g sukker
5 æg
200 g revet marcipan
200 g mørk chokolade


1. Æg og sukker piskes til alt sukkeret er opløst og massen er fyldig, hvid og skummende.
2. Imens smeltes smør og chokolade over vandbad, og marcipanen rives på den grove side af rivejernet.
3. Når smør og chokolade er smeltet røres det sammen med marcipanen forsigtigt i æggemassen. Dejen hældes i et passende ovnfastfad beklædt med bagepapir.
4. Kagen bages ved 200 grader i 35 minutters tid. 

Dette er virkelig en kage for marcipan og chokolade-elskere, og det allerbedste er at den er super nem at bikse sammen. Det eneste det kræver er selvfølgelig, at man har alle ingredienserne i huset. 
Kagen kan på mange måder minde om en mazarinkage med chokolade, den er dejlig blød og har en skøn konsistens fra marcipanen. Igår fik vi lidt vandmelon, pære, æble og jordbær som tilbehør, men en kugle vanille is er ikke at kimse af. Kagen er god både som eftermiddagskage, men bestemt også som en del af en dessert. 

Endnu en kage

En af de kager som min mor bagte til hendes fødselsdag var en helt klassisk mazarintærte. Det er simpelthen verdens bedste og nærmest en klassiker i mit barndomshjem. Den kan spises alene, som tilbehør til en kugle vanille is eller bruges som bund i en vanvittig lækker jordbærtærte. I mandags blev den altså serveret helt klassisk med et lækkert chokolade-betræk og lidt karamelliserede pekannødder.

Ingredienser

Mørdej

150 g hvedemel

100 g koldt smør

1 spsk sukker

0,5 æg 

Fyld

300 g marcipan, stuetemperatur

100 g smør, stuetemperatur

100 g sukker

3 æg, stuetemperatur

Pynt

150 g chokolade 70 %

4 spsk fløde

1. Jeg er så doven, at jeg oftest samler min mørdej i foodprocesseren. Alle ingredienserne gives en omgang til dejen er sammenhængende, hvorefter dejen pakkes i folie og hviler minimum 30 minutter i køleskabet.

2. Mørdejen rulles ud og et tærtefad beklædes med dejen, hvorefter kanterne "skæres" rene.

3. Igen skal der gang i maskineriet, og igen skal foodprocesseren på arbejde. Stuetempereret smør, marcipan og sukker gives en ordentlig omgang, hvorefter æggene tilsættes et ad gangen. 

4. Den færdige mazarinmasse hældes over i tærtefadet, som er beklædt med mørdejen, og kagen bages i 35-40 minutter ved 160 grader.

5. Når kagen er helt afkølet, skal den overtrækkes med chokolade. Chokolade og fløde smeltes over vandbad, og der røres med en ske til massen er helt homogen. Herefter fordeles saucen over den kolde kage, og den kan serveres når chokoladen er lidt mere fast.

Billedet er desværre ikke verdens bedste, men det var en lidt hård dag at være kage på, da temperaturen jo var til den ret høje side. Dette må ikke betragtes som en klage for det er jo skønt at vejret endelig arter sig. Kagerne fremstår derfor lidt "svedende", hvis man kan sige det om en kage, uden at det opfattes negativt, for den smagte jo himmelsk.

Kagen toppede vi med kandiserede pekannødder, som faktisk bare var karamelliseret sukker på en pande, hvor der blev vendt nødder i. Massen blev hakket groft, da det var afkølet. 

Nu vil vi snart sætte tænderne i lidt frokost, som for mit vedkommende består af lagsagne og kæresten får serveret en omgang salat med kylling og creme fraiche-dressing. Når frokosten er indtaget vil vi begynde og gøres os klar til i aften, hvor vi skal besøge et vennepar. De er flyttet i nyt hus, som vi skal se for første gang, vi glæder os.

Fortsat god lørdag.

 

Hverdags-traveren aka lagsagne

Ja, aftensmaden blev planlagt uden kærestens indblanding, da jeg ellers skulle ligge øre til alt for meget brok. Jeg havde sådan lyst til lagsagne velvidende at dette er kærestens ynglingshade-ret nummer ét. Der er dog den uskrevne regel om, at den som laver maden bestemmer menuen, så sådan gik det til at vi til aften fik lagsagne. Brokken slap jeg dog ikke for, men jeg nød i hvertfald menuen og hvad endnu bedre er, så er der rester til fryseren. 


Ingredienser
500 g hakket oksekød 5-7 %
1 pk bacon
2 dåser hakkede økotomater
2 rødløg
1 bundt forårsløg
2 fed hvidløg
1 håndfuld sukkerærter
2 røde snackpeberfrugter
1 bakke champignon a 200 g
2 boullion terninger 
500 ml vand
Mornaysauce
Lagsagneplader
Revet ost
Salt og sort peber
Rosmarin, persille, timian og basilikum.


1. Alle grøntsagerne vaskes og skæres i passende tern. 
2. Baconen skæres i stykker og sprødsteges i en stegegryde. Når baconen er sprødt tages det op og ligges på fedtsugende papir. Baconenfedtet hældes fra, og øksekødet brunes i gryden.
3. Når kødet er godt brunet tilsættes de friske grøntsager, som svitses indtil grøntsagerne er faldet godt sammen. Herefter tilsættes de hakkede tomater, bacon, vand og boullion, og retten får lov til at simre. I dag simrede retten ca. 1,5 time før lagsagnen blev lagt sammen.
4. Kødsauce, pastaplader og mornaysauce ligges lagvis i et ovnfastfad, hvorefter lagsagnen drysses med den revne ost. Lagsagnen bages ved 180 grader i 35 minutter og hviler 10 minutter på køkkenbordet før den spises.

Mums, hvor var det godt med lagsagne, eller det syntes jeg i hvertfald;-) 
Jeg bliver vist den eneste som skal nyde resterne til frokost imorgen, hvad mon kæresten skal have til frokost?
Salaten i aften bestod af små nye gulerødder og blomkål vendt med lidt rapsolie, hvidløg, salt, peber og æblecidereddike. Dejligt sprødt og sommerligt. 
God weekend og pinse.

Fødselsdag med kage i lange baner

I mandags var som tidligere nævnt dagen, hvor vi skulle fejre at min mor havde fødselsdag. 
Min mor havde fyldt huset med damer, som forinden var blevet orienteret om, at frokosten ikke skulle være al for stor og fyldig, da eftermiddagen ville byde på rig mulighed for at fylde maven. 
Min mor havde nærmest med lynets hastighed fået bagt de fleste kager, så jeg nåede kun at bidrage med et par stykker. En af de kager som jeg ville lave, tog udgangspunkt i en stor pose valnødder i min køkkenskuffe som trængte til at blive brugt. Samtidig ved jeg jo at min mor elsker valnødder, så det var jo et godt tegn. 
Jeg havde i en kogebog af Mette Blomsterberg fundet en opskrift på en Valnødde-lagkage, så  det måtte da være den perfekte fødselsdagskage til min mor. 
Selve lagkagebunden bagte jeg en uge før fødselsdagen, den røg en tur i fryseren og blev taget op dagen før, så lagkagen kunne ligges sammen i god tid.
Selve lagkagebunden skulle lægges sammen med en nougatcreme, og så skulle den drysses med hakkede valnødder. 
I frygten for at denne nougatcreme skulle blive al for sød, fik kagen 
et lag hindbær i midten og det fungerede efter hensigten. Lagkagen er beregnet til 10- 12 personer.
Ingredienser


Valnøddebund
3 æg
125 g sukker
75 g finthakkede valnødder
3 spsk hvedemel med top
1 tsk bagepulver
Lidt smør til formen


Nougatcreme
3 blade husblas
225 g blød nougat
3 dl piskefløde
3 pasteuriserede æggeblommer
1 bakke friske hindbær


Pynt
150-200 g finthakkede valnødder


1. Til selve kagebunden piskes æg og sukker til en tyk æggesnaps, hvorefter de finthakkede valnødder, hvedemel og bagepulver vendes forsigtigt i dejen. 
2. Bunden bages i en smurt springform, 25 cm i diameter, i 25 minutter ved 175 grader. Bunden afkøles helt inden den tages ud af formen.
3. Husblas ligges i blød i koldt vand. Imens smeltes nougaten i en skål over vandbad. Fløden piskes imens til en let skum.
4. Den udblødte husblas smeltes med 1 stor spiseske flødeskum i en lille gryde ved svag varme. Æggeblommer og den smeltede husblas kommes i den varme nougatmasse og der røres godt. Lad nu nougatmassen køle i 5 minutters tid, hvorefter denne vendes i den letpiskede fløde.
5. Den helt afkølede kagebund flækkes, så der nu er to lagkage-bunde. 1/3 dl af nougatcreme fordeles mellem de to bunde, og inden den øverste bund placeres fordeles de friske hindbær.
Herefter fordeles 1/3 creme på siderne og toppen af kagen. Det sidste creme gemmes til at lave rosetter på kagen med en stjernetyl. 
6. Kagen sættes nu i køleskabet 30 minutters tid, hvorefter den tages ud og drysses med de hakkede valnødder på siderne og toppen. Tilsidst laves der rosetter med den resterende nougatcreme. 
7. Jeg lavede lagkagen dagen i forvejen, så den fik et døgn på køl, hvilket kun gjorde kagen endnu bedre. Serveres kold.

Udover denne lagkage og lakrids macarons bagte jeg også den lækre chokolade nemesis, som jeg ligeledes faldt over på chocolat. 
Kagen er super simpel, men holdes i den grad oppe på grund af de lækre ingredienser.
Min mor havde købt en ordentlig omgang Valrhona Guanaja, så det var bare at få gang i bageriet. Kagen bagte jeg dagen i forvejen, da det var den anbefaling som jeg fik med på vejen. 


Ingredienser


200 g Valrhona Guanaja 70 %
100 g smør
4 hele æg
200 g sukker


1. Smør og chokolade smeltes i en skål over vandbad. Når dette er smeltet tages skålen af varmen, hvorefter sukkeret tilsættes. Herefter røres der grundigt.
2. Æggene piskes i kagedejen et ad gangen, og der piskes grundigt efter hvert æg.
3. Dejen hældes i en springform(diameter 22cm) og bages ved 180 grader i 30 minutter.
4. Kagen står natten over inden den serveres.

Det blev en super lækkert og koncentreret sag, helt som en lækker chokolade trøffel lavet på ganache. Det er ikke en kage man nedsvælger store mængder af, men den vil også være helt perfekt som dessert med en lækker klat vanilleis og friske bær.


Jeg har nu blogget om de kager som jeg bagte, men mangler endnu at få lavet et indlæg om de resterende kager som min mor stod for. De kommer så snart jeg får det skrevet, men i denne varme er der lidt andre prioriteter end at sidde ved computeren - men glæd jer.

Pasta med varmrøget laks og kammuslinger - Easy peasy!

Sikke et vejr; det er da svært ikke at være i godt humør nu hvor solen for alvor er kommet frem. 
Til aften skulle det virkelig gå stærkt med at få lavet aftensmaden, for jeg orkede virkelige ikke at bruge alt for lang tid i køkkenet. På vej hjem fra arbejde smuttede jeg forbi fiskehandleren, og der blev købt lidt varmrøget laks og lidt kammuslinger til kæresten. Jeg spiser aldrig kammuslinger, da jeg finder konsistensen ganske forfærdelig. Kæresten ser det derimod som en sand lækkerbisken, så han fik dem helt for sig selv.
Jeg er noget bagud med min billeder og opskrifter på kager fra min mors fødselsdag, men de bliver lagt ud på bloggen i takt med, at jeg får dem skrevet.


Ingredienser
2 håndfulde sugarsnaps
1 rød snack peberfrugt 
1 bundt forårsløg
1 fed hvidløg
200 g øko hytteost
2 gode håndfulde persille
5 kammuslinger
1/2 stykke varmrøget laks
1 stk mild chili, finthakket
1 pk. frisk pasta
Salt og peber 
Olie


1. Alle grøntsagerne skæres i mundrette stykker, hvorefter en pande med olie varmes op.
2. Først sauteres hvidløg, chili og forårsløg i et par minutter. Imens opvarmes en anden stegepande, hvorpå kammuslingerne brunes. Kammuslingerne fik 1 minut på hver side ved hård varme, hvorefter de kom i en forvarmet ovn. Her stod de med halvåben låge indtil resten af retten var færdig.
3. Sugarsnaps og peberfrugten tilsættes løgene, og efter at det hele er blevet vendt et par gange på panden, tilsættes hytteosten og den hakkede persille. "Sovsen" smages til med  masser af sort peber og salt, og når sovsen er godt varm tilsættes den varmrøgede laks.
4. Kogt pasta vendes i sovsen, og retten serveres med det samme.

Nu vil jeg nyde aftenen set fra haven. Benene skal smækkes op og samtidig vil jeg nyde det skønne vejr og en kold sodavand. 
Velbekomme.