Lakseruller og wasabi-pizza

Aftensmaden i dag stod i fiskens tegn og så var den på ingen måde præget af store mængder grønt - tværtimod. 
Vi havde en pakke med røget laks til overs fra Oskars fødselsdag og den nærmede sig sidste salgsdato, så vi kunne lige så godt få den spist. 
Da jeg købte laksen i sidste uge fik jeg en pludselig lyst til disse ruller og besluttede mig for, at lave dem til aftensmad i en nær fremtid. Jeg har tit brugt disse ruller som forret og de er simpelthen bare så simple og nemme, men også yderst smagfulde. Opskriften her svarer til en forret til 2 personer.

Ingredienser
8 stk filodej( 12 x 12 cm)
8 stk røget laks
Masser af frisk basilikum
Sort peber
Olie til stegning

1. De 8 stykker filodej ligges to og to sammen, hvor efter der på hver stak ligges 2 stk røget laks. 
2. Herefter krydres fisken med sort peber, og en håndfuld friske basilikumblade ligges ovenpå. Nu rulles filodejen sammen og det gøres diagonalt, altså fra hjørne til hjørne.
3. Rullerne steges på en stegepande i minimum 1 cm olie indtil de er sprøde og gyldne på alle sider. De tages af panden og ligges et øjeblik på fedtsugende papir. 
4. Serveres på en bund af rucola og evt. med en klat creme fraiche dressing. Velbekomme.

Det var en lækker forret vi fik, men resultatet bliver altså endnu bedre, hvis man bruger de forårsrulle-ark som man kan købe på frost i asiatiske butikker. De bliver lige tanden mere sprøde, og så er de jo allerede skåret i passende stykker. 
Vi havde en rest dressing fra i lørdags, hvor det var creme fraiche rørt med dild og citronsaft. En anden mere asiatisk dressing med lidt styrke ville også passe godt til de sprøde ruller, hvis man er til det lidt mere utraditionelle.

Da der stadig var 4-5 skriver laks tilbage, blev de brugt til en kold pizza med laks og cremet wasabi, en opskrift som jeg tidligere har lavet med stor succes. Opskriften er jeg stødt på her hos Ann-Christines blog.
Jeg lavede vores pizzabund med udgangspunkt i min vanlige opskrift, som du finder her.

Pizzabunden blev ikke bagt i grillen, da vejret har været efterårsagtigt og regnfuldt. Jeg må dog tilstå, at jeg bestemt ikke klager over regnen, da vi for snart 14 dage såede græs. Der er ikke siden faldet noget regn, så herhjemme syntes vi regnen er tiltrængt.
God aften.