Asiatisk inspireret laks og grønne bønner

I weekenden fik vi købt en masse lækkert fisk til fryseren. Jeg gider ikke købe fisk i supermarkederne, da jeg ikke syntes det er friskt nok, så når muligheden byder sig skal der købes godt ind. Vi fik blandt andet en hel stor og lækker lakseside, lækre rødspættefileter og en mørksejfilet. Laksesiden blev delt i flere mindre stykker og et af de stykker skulle bruges her til aften. Opskriften her er til 2 voksne.

Ingredienser
350 g laks med skind
300 g friske grønne bønner
Marinade
2 Spsk peanutbutter
5 cm frisk ingefær, fintrevet
1 spsk peanutbutter
1 tsk sambal olek
Saften af 1 lime
1 fed fintrevet hvidløg
1 spsk riseddike 
1 spsk soya

Dressing til bønner
1 spsk sesamolie
2 spsk peanutbutter
1 håndfuld salte peanuts
5 cm frisk rød peberfrugt
Jalapenos-chili
1 fed hvidløg
2 spsk peanutbutter
1 spsk sesamfrø


1. Laksen skæres ud til to lækre bøffer, hvorefter de placeres i et lille ildfast fad med skind siden nedad. Ovnen tændes på 200 grader.
Alle ingredienserne til marinaden røres godt sammen og smøres på laksens overflade. 
2. De grønne bønner vaskes og nippes, så de er klar til at blive kogt.
3. Peberfrugten skæres i bitte små fine tern og det samme gøres med jalapeno´en og hvidløg. Tilsæt den mængde chili du ønsker, men smag på den for der er godt nok stor forskel på styrken. Alle ingredienserne til dressingen røres sammen, og står nu og trækker smag.
4. Laksen sættes i ovnen i 13 minutter, og når der er 5 minutter tilbage bringes saltet vand i kog og de grønne bønner blanceres i 2 minutter. Vandet dræneres fra og bønnerne hældes tilbage i den varme gryde, hvorefter dressingen fordeles og vendes ud over. Velbekomme.

Dejlig spicy aftensmad, men man kunne godt nøjes kun med dressingen til bønnerne og så kun krydre laksen med salt og peber. Det bliver hurtigt meget peanut, men det smagte lækkert og laksen var rigtig saftig. Det er ikke sidste gang det bliver serveret herhjemme.
Nu vil jeg snart bevæge mig på arbejde, hvor jeg skal i min første nattevagt i evigheder - men glæder mig nu egentlig og håber på en rolig nat. 
Sov godt.